¿Qué son los adobos y marinadas de carne y pescado?

Los adobos de carne y pescado son marinadas o mezclas de especias que se utilizan para sazonar y realzar el sabor de las carnes y los pescados antes de cocinarlos. Existen muchas variedades de adobos, cada una con su combinación única de sabores y texturas. Aquí te proporcionaremos información sobre variedades comunes, gustos, texturas y el proceso general de elaboración de mezclas de especias para adobos.

Variedades de adobos:

• Adobo tradicional: Es una mezcla clásica que incluye ingredientes como ajo, pimienta negra, orégano, comino, sal y vinagre. Se utiliza principalmente en carnes rojas y cerdo.
• Adobo de chiles: Utiliza chiles secos, como el chile ancho, guajillo o chipotle, junto con especias como comino, ajo, cebolla en polvo y orégano. Este adobo agrega un sabor picante y ahumado a la carne o pescado.
• Adobo cítrico: Esta variante utiliza ingredientes cítricos, como jugo de limón o naranja, junto con especias como ajo, cilantro, pimienta y sal. El adobo cítrico es ideal para marinar pescados y mariscos.
• Adobo de hierbas: Se basa en hierbas frescas o secas, como tomillo, romero, perejil, salvia y albahaca. Este adobo aporta un sabor aromático y suave a la carne y pescado.

Gustos y texturas:

Los adobos pueden tener una amplia gama de gustos y texturas, dependiendo de los ingredientes utilizados. Algunos adobos son picantes, otros son más suaves, algunos tienen un sabor ahumado y otros son cítricos. La textura de un adobo puede variar desde una pasta espesa hasta una marinada líquida.

Proceso de elaboración de mezclas de especias para adobos:

Selecciona tus especias: Elige las especias y hierbas que deseas utilizar en tu adobo. Puedes optar por ingredientes secos, como pimienta negra, comino, orégano, paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, entre otros, así como hierbas frescas como cilantro, perejil o albahaca.

1. Mezcla las especias: Combina las especias y hierbas en un tazón y mézclalas uniformemente. Puedes ajustar las cantidades según tus preferencias de sabor.
2. Agrega otros ingredientes: Dependiendo del tipo de adobo que estés preparando, es posible que desees agregar otros ingredientes líquidos como vinagre, jugo de limón, salsa de soja, aceite de oliva u otros condimentos para crear una pasta o marinada.
3. Marinar la carne o pescado: Coloca la carne o el pescado en un recipiente adecuado y cubre completamente con el adobo. Asegúrate de frotar bien el adobo en todas las superficies. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, aunque lo ideal es marinar durante varias horas o toda la noche para permitir que los sabores se mezclen y penetren en la carne o el pescado.
4. Cocina: Después de marinar, cocina la carne o el pescado según tu preferencia, ya sea a la parrilla, en el horno, a la plancha o de otra manera.

Recuerda que los adobos pueden variar según la región y las preferencias personales, por lo que puedes ajustar las cantidades y los ingredientes para crear tus propias mezclas de especias de adobo. ¡Experimenta y disfruta de los diferentes sabores y texturas que ofrecen los adobos en tus platos de carne y pescado!

Diferencias entre Marinadas líquidas y mezclas de especias deshidratadas

Las marinadas líquidas y las especias deshidratadas son dos formas comunes de marinar alimentos, y cada una tiene sus propias características y beneficios. Aquí te presentamos las diferencias principales entre ellas:

Marinadas deshidratadas: las marinadas deshidratadas son mezclas de especias deshidratadas que conforman la base de la marinada. Estas especias se tienen que hidratar con agua, aceite, limón, vinagre, salsas, vinos, licores, etc… y se juntan hasta obtener una producto homogeneo para mezclar con la carne. Estas marinadas son las clásicas como Pincho rojo moruno, Pincho amarillo Andalucía, Adobo para alitas, Adobo para Fajitas Mexicanas, entre otros… que son preparados de especias secas que se hidratan para formar una papilla para marinar la carne.

Marinadas líquidas: Las marinadas líquidas son mezclas líquidas, generalmente hechas con ingredientes como aceite de alta estabilidad, vinagre, jugo de cítricos, entre otros que tienen una consistencia fluida que se adhiere fácil a la pieza de carne. La marinada ya viene en formato líquido, mezcla de especias y aceites todo mezclado. Se sirve en cubos de 5 litros y tiene una caducidad de 2 años. Pueden consultar la gama Presti-grill de marinadas líquidas, dónde existen más de 20 variedades de sabores y colores preparados para marinar: Tomillo y limón, Jengibre y Naranja, Tomillo y Romero, Chimichurri, Curri, Ajo y Finas hierbas, Mostaza y miel, entre los más conocidos.